Mezcal San Juan Alipus

Alipus San Juan del Rio si distingue sia per la posizione delle piante nei terreni ferrosi e di gesso, sia per i lunghi periodi di fermentazione, che segneranno i toni minerali e gessosi. La cottura è in forno conico interrato, la molitura con tahona trainata da mulo, la fermentazione avviene in tini di rovere con lieviti indigeni e la distillazione è doppia in alambicco discontinuo in rame.

Alipus San Juan del Rio viene realizzato da Joel Antonio Cruz, tuttavia la famiglia ha consegnato la distillazione al cugino più giovane di Joel, Rodolfo Juan Juarez, alcuni anni fa. Limpidissimo e trasparente, grazie anche alla doppia distillazione, si distingue per un carattere terroso, quasi fungino, che rimanda a sentori anche di muschio e foglie secche, all'assaggio si rivela leggero e meno pungente ed austero del naso, note di pesca e frutta tropicale.